調理師免許とはについて様々な情報を紹介します。
調理師免許とは、調理師法に基づいて都道府県知事から与えられる国家資格のことをいいます。調理師免許をもっている者しか、調理師を名乗ることはできません。
調理師免許を取得するには、調理師試験を受験して合格する方法と、厚生労働大臣が指定した調理師学校（養成施設）を卒業して取得する（調理師試験は免除される）方法の二つがあります。
調理師試験の受験資格は「中学校を卒業していること」、あるいは「小学校を卒業して５年以上調理業を経験している者」等となっています。
調理師免許がなくても料理の仕事は実質的にできるし、法的にも認められています。この点が「免許」といっても、弁護士や医者の「免許」とは異なるので注意が必要です。
しかし飲食店などでは、調理師を置いて調理の業務を行うよう努めなければならないとの定めもあり、調理師免許は今後重要なものとなっていくともいえます。
☆豆腐の和風ハンバーグ☆
〈下準備〉
・木綿豆腐は、ふきんに包んで、崩しながら水気を絞ります。
・乾燥ひじきは、水で戻して細かく刻んでおきます。
・ネギは、みじん切りにしておきます。
・しいたけは、角切りにしておきます。
・にんじんは、粗くみじん切りにしておきます。
材料(2人分)
・木綿豆腐 ・・・・１丁
・乾燥ひじき ・・・・５ｇ
・ネギ・・・・３本
・ごま油 ・・・・適量
・しいたけ ・・・・２個
・にんじん ・・・・1/4個
☆A☆
・鶏ひき肉 ・・・・１２０ｇ
・卵黄 ・・・・1個
・みそ ・・・・大さじ１
・パン粉 ・・・・大さじ２
☆B☆
・しょうゆ ・・・・大さじ１
・みりん ・・・・大さじ１
〈つくりかた〉
(1)ひじきと豆腐とネギ、そしてAの材料をすべてボール入れて、手を使いたんねんに練り混ぜて、楕円形に整えます。
(2)フライパンにごま油をひき、熱したら、中火で(1)で整えたものを両面に焦げ目がつくまで焼きます。
(3)焦げ目がついたら、火を弱火にして蓋をし、蒸し焼きにするように中まで火を通したら、フライパンからひきあげます。
(4)次にソースを作ります。ごま油をフライパンにひいて熱したら、しいたけとにんじんを軽く炒め、炒めたらBの材料を加えて煮詰めます。
(5)ソースができたら、ハンバーグの上に(4)のソースをかけていただきます♪
このダイエットレシピのカロリーはおよそ373kcalです。
ひき肉は、ダイエットレシピでも使用する機会の多い食材ですので、大めに買い冷凍しておくといつでも使えるので便利です。
オススメな保存方法に、ひき肉を薄く平らにのばし、包丁などで軽くスジ目をつけてから、ラップに包むと必要なときに必要な分だけ、折って使うことができます。
また、ひき肉は早く傷んでしまうので、フライパンなどで炒るなど熱を通してから冷凍しておくのもオススメです。
カロリー控えめなレシピでダイエットを応援します。
社団法人日本フランチャイズチェーン協会（Japan Franchise Association ＝ ＪＦＡ）は1972年にフランチャイズシステムの健全な発展を図ることを目的に設立された公益法人です。
フランチャイズチェーン協会に入会しているのは、日本の代表的なフランチャイザーやフランチャイズビジネスに関心を持つ企業です。
日本フランチャイズチェーン協会はフランチャイズシステムに関する教育研修や調査研究を行っています。
日本フランチャイズチェーン協会は、加盟店になろうとする方に対して、本部を知る方法や本部の選び方など情報をホームページ上にて提供しています。
フランチャイザー選びは、色々な媒体を利用して、どのようなフランチャイズチェーン本部があるかを知ることから始まります。
日本フランチャイズチェーン協会本部を知るための方法として、次のようなものを挙げています。
１．新聞・雑誌、刊行物
２．ショー・フェア
３．インターネット
４．フランチャイザー主催の説明会
日経流通新聞では月に数回、フランチャイズ加盟店募集広告を特集しています。
雑誌では、『FRANJA（フランジャ）』というフランチャイズ情報誌があります。
また、商業界という出版社が発行する『日本のフランチャイズチェーン』定期刊行物があります。
ショー・フェアは、有名なところでは日本経済新聞社主催の「フランチャイズショー＆ビジネス・エキスポ」があります。
インターネット上には、さまざまなフランチャイズ検索サイトがありますが、日本フランチャイズチェーン協会でも「ザ・フランチャイズ」という検索サイトを提供しています。
日本フランチャイズチェーン協会は、本部を選択する基準として、日本フランチャイズチェーン協会の正会員から選ぶことを推薦しています。
日本フランチャイズチェーン協会の正会員は入会審査があり、資格を満たした企業のみが会員として登録しています。
おふくろの味No.1 の肉じゃがは、家族みんなが大好きです。煮物の基本「さしすせそ」（調味料を入れる順）を覚えれば、いろいろに応用できますよ。じっくりと味のしみ込んだホクホクのジャガイモをいただきましょう。
★手作りポイント!
・味を均一にするためには、野菜の大きさをそろえることが大切。
・煮物の調味料は「さ（砂糖）・し（塩）・す（酢）・せ（しょうゆ）・そ（みそ）」の順。
・あくを丁寧に取り除くと味がすっきりします。
・落しぶたをして味を含ませます。落しぶたは鍋よりも一回り小さいものを。ふたに煮汁があたって味がじっくり染み渡ります。
◆材料（4人分）
・牛肉（薄切り）・・・200g
＊豚肉や鶏肉でもOK！ちょっと変わってシーチキンもなかなかいけますよ!
・じゃがいも・・・500g（中4個）
＊メークインはしっとりと、男爵ならほくほくにしあがります。
・玉ネギ・・・1個
・ニンジン・・・小1本
・サヤインゲン（さやえんどう）・・・6本
＊冷凍グリーンピース（大さじ２）でもOK。
・しらたき・・・160g
〈煮だし〉
・だし汁・・・カップ２ ＊市販の顆粒だしでもOK。
・しょうゆ・・・大さじ３1／２
・砂糖・・・大さじ２
・みりん・・・大さじ３
・サラダ油
◆下ごしらえ
・牛肉・・・3?４cmの長さに切る。
・しらたき・・・さっと水洗いし、長さ4?５ｃｍに切ってから、下ゆでします（水からゆでて、沸騰したから約5分でざるにあげる）。
・ジャガイモ・・・２?４等分し、5?6分水にさらします。
・玉ネギ・・・幅2ｃｍのくし形。
・ニンジン・・・乱切り。
・さやいんげん（エンドウ）・・・筋を取り、さっと塩ゆでしたあと、4cmの斜め切り。
◆つくり方
１．熱した鍋にサラダ油を入れて、玉ネギと肉を炒めます。
２．肉の色が変わったら、水気を切ったジャガイモ、ニンジン、しらたきを入れて炒めます。
３．全体に油がまわったら、だし汁と酒を入れて煮立たせます。
４．沸騰したら中火にし、あくを取り、砂糖を入れて5分ほど煮たら、しょうゆを入れて落しぶたをします。
５．ジャガイモが柔らかくなり（角が煮くずれてくるくらいがおいしい!）、煮汁が少なくなるまで煮込みます。
６．サヤインゲンを入れてひと煮立ちしたら出来上がり!
★モデル献立
●アジの塩焼き
●きゅうりとワカメの酢の物
●かき玉汁
中国茶といえば、中国六大茶。先に中国六大茶の3つを紹介しましたので、残りの3つを紹介いたします。
・青茶
半発酵茶。中国茶といえば、ぱっと浮かぶおなじみの烏龍茶は、この青茶に分類されます。烏龍茶の主要産地は福建省、台湾と広東省です。品種が異なるため、ミンペイ烏龍、ミンナン烏龍、広東烏龍と台湾烏龍の４種で「４大烏龍茶」と呼ばれます。
・黄茶
後発酵・推積発酵。水が黄色のお茶です。代表的なものは、湖南省洞庭湖産の君山銀針や安徽省産の霍山黄芽、四川省の蒙頂黄芽など。緑茶に似ていますが、緑茶とはまた違った味わいがあり、お湯を注ぐと茶葉が浮き沈みするのが特徴。中国の長編歴史小説の「紅樓夢」にも登場したお茶で、黄芽茶、黄小芽、黄大芽と３つに分類されます。
・白茶
軽発酵・弱発酵・微発酵。発酵の過程を経ないで、摘んだ茶葉を揉まずにその場で乾燥させる、日干しのお茶です。新芽にうぶ毛のような白い毛がある品種が多いことから、白茶と呼ばれています。代表的なものは白毫銀針や白牡丹。解毒・解熱作用があるといわれています。
・花茶
中国六大茶には含まれませんが、ジャスミン茶に代表される花茶があります。中国六大茶は「基本茶」と呼ばれ、花茶は基本茶を元に再加工した「再加工茶」に分類されます。代表的なものは、福建省福州の白龍珠、龍井緑茶にジャスミン香りを移した茉莉龍井、烏龍茶にキンモクセイをブレンドした桂花烏龍などがあります。
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